イキイキ酵素くんのBlog

とろろ丼（ミンチ用ストレーナが必要）

■作り方
①Aのだし汁を一煮立ちさせ、アルコール分をとばし、割り下をつくり、よく冷ましておく。
②やまといもは多少厚めに皮をむき、適当な大きさにカットする。オクラは洗った後に、塩でよくこすり、すこし芯がのこる程度にゆでる。
③やまいもとオクラをイキイキ酵素くんですりおろし。
④冷ました割り下を少しずつ③に加えながら分離しないようにまぜる。
⑤ごはんにたっぷりととろろをかけ卵黄を落とし、切りのりをかける。

■材料（2人分）
やまといも・・・300g
オクラ・・・4本
ごはん・・・2杯分
切りのり・・・適量
卵黄・・・3コ
--A--
だし汁・・・50cc
塩・・・小さじ1/3
薄口しょうゆ・・・少々
酒・・・小さじ1/2

煎りうの花（ミンチ用ストレーナが必要）

■作り方
①たっぷりの水に一晩つけておいた大豆をイキイキ酵素くんですりつぶす。
大豆はできるだけツブの大きさを揃えること。
②水に①を入れ、強火で沸騰させる。おからが浮いてきたらすくいあげ、ふきんなどにとって水気をよく絞る。
③大きさを揃えて切っ野菜とあさりを油で炒め、水気をよく絞ったおからを加える。
④調味料Aを加え、中火でこげつかないように常に混ぜながら煎っていく。汁気がなくなったらできあがり。

■材料
乾燥大豆・・・2カップ
水・・・2カップ
にんじん・・・30g
ごぼう・・・20g
干椎茸・・・3枚
あさりむき身・・・50g
小ねぎ・・・3～4本
油・・・大さじ2～3
だし汁・・・50cc
砂糖・・・大さじ3
みりん・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/3
薄口しょうゆ・・・小さじ3

小松菜パセリジュース

小松菜、青梗菜、ブロッコリーなどのアブラナ科の緑黄色野菜には、抗ガン物質に加え、カロチンや葉緑素が多く、ガンに対してのものすごい防御力を発揮します。パセリは、葉緑素をたっぷり含み、血液の浄化と同時に、肝臓、腎臓、尿路の浄化にも役立ちます。　また、消化酵素の分泌を促して胃もたれを落ち着かせてくれます。パセリの葉緑素は、細胞の老廃物の排出や再生、それと酵素の代謝を促進します。

■作り方
①りんごは、エコクリーンを適量、手に取り、良くこすり洗いをします。皮ごと４つに割って芯や種をとり、縦に3～4等分します。グレープフルーツは、４つに割って皮をむき、種を取ります。
②小松菜、パセリは、イキイキ酵素くんに入れ易い大きさにカットする。
③ジュースストレーナーでりんご、小松菜、グレープフルーツ、パセリを交互に搾る。

■材料
小松菜・・・120g
パセリ・・・10g
りんご・・・1コ
グレープフルーツ・・・1コ
キャベツ・・・2～3枚

ゴーヤジュース

ゴーヤとは、別名ニガウリともいう沖縄の特産品。ニガウリには糖尿体質を改善する栄養素が複数含まれています。ニガウリジュースには、血糖値を安定させ、インスリンの分泌を促す働きもありますが、それよりもブドウ糖が細胞に入りやすくする作用の方が強いようです。
一日60mlほどのゴーヤジュースで糖尿病患者の血糖値がコントロールしやすくなることが、臨床試験でも確認されています。

■作り方
①ゴーヤは良く洗い、適当な大きさにカットして種を取り除きます。りんごはエコクリーンを適量、手に取り、良くこすり洗いをします。皮ごと４つに割って、種をとります。縦に3～4等分します。レモンは厚く皮をむき、種を取り除きます。
②ゴーヤ、りんごは皮のままジュースストレーナーで搾ります。
③ゴーヤは、入れすぎないように注意。水、氷、お好みでリキュールを加える。

■材料
ゴーヤ・・・1/3本
りんご・・・1コ
レモン・・・１・２コ
キャベツ・・・2～3枚
水
氷・・・適量
リキュール・・・大さじ1

にんじんジュース

にんじんは、一般に食べられている野菜の中で、ビタミンAになるタイプのカロチンの含有量が最も高い野菜です。また、ビタミンB、C、E、K、れにミネラルとしてはカルシウム、リン、カリウム、ナトリウムのほかに微量ミネラル類も含まれています。　にんじんジュースに含まれているカルシウムとマグネシウムは小腸の壁の状態を良くするほかに骨や菌を強くします。
にんじんジュースの最も大きな効果は、肝臓を浄化したり、強化したりする効果だといえます。
ビタミンとフラボノイドを同時とれるオレンジは免疫の強化や、関節や歯茎などの結合組織のサポートや身体全体の健康状態をよくするのに役立ちます。

■作り方
①にんじんは、良く洗って泥を落とし、縦に４つにカットする。
②ネーブルオレンジ、レモンは、皮を向き、種を取り適当な大きさに分ける。
③ジュースストレーナーで、にんじん、ネーブル交互に入れて搾る。レモンを入れ、最後にキャベツで果汁をすべて押し出します。

■材料
にんじん・・・1本
ネーブルオレンジ・・・2コ
レモン・・・1/2コ
キャベツ・・・2～3枚

なしミックスジュース

なしには、ペクチンなどの水溶性の食物繊維が豊富に含まれています。
りんごと同様、野菜のジュースを飲みやすくするベースとして使いやすいフルーツです。
グレープフルーツは、カロリー価が低く、フラボノイド、水溶性食物繊維、カリウム、ビタミンC、葉酸などが豊富です。
フラボノイドは果肉の周囲を包む白いパルプの部分に集中して含まれており、ビタミンCを体内に保持させ、ビタミンCの活用を助ける働きを持っています。
この両者が一緒になって血管壁の透過性や強さを高めたりします。
また、フレープフルーツに含まれるペクチンには、コレステロールを下げる作用も注目されています。

■作り方
①なしは、エコクリーンを適量、手に取り良くこすり洗いをします。皮ごとに４つに割って、種をとり、縦に３～４等分します。
②ジュースストレーナーで搾ります。最後にキャベツで果汁をすべて押し出します。

■材料
なし・・・1コ
グレープフルーツ（ルビー）・・・1コ
キャベツ・・・2～3枚

いちごジュース

コップ一杯のイチゴジュースのカロリーは100以下ですが、カリウム、水分、水溶性食物繊維、フラボノイドはたっぷり補給できます。　また、天然の鎮痛剤を含んでいます。
春のイチゴは血液、組織、筋肉を浄化する効果が高いです。
イチゴの鮮やかな赤い色の素になっているのは、ベラルゴニジンというフラボノイドです。
フラボノイドの働きは、
①コラーゲンの繊維同士を結びつけて、強度を高める。
②抗酸化作用を発揮して、フリーラジカルからのダメージを防ぐ。
③炎症が起こると白血球からコラーゲンを破壊する酵素が放出されるが、この酵素の働きをブロックする。
④ヒスタミンなどの炎症を悪化させる成分の放出を防ぐ。　
こうした働きのおかげで、イチゴジュースは関節炎や動脈硬化に非常に効果があります。

■作り方
①イチゴは良く水洗いして水を切り、りんごはエコクリーンを適量、手に取り、良くこすり洗いをします。皮ごと４つに割って、種をとり、縦に３～４等分します。
②ジュースストレーナーで搾ります。最後にキャベツで果汁をすべて押し出します。

■材料
いちご中・・・1パック
りんご・・・1コ
キャベツ・・・2～3枚

セロリりんごジュース

　りんごには水分と果糖が多く、ジュースの自然の甘味料としてまさにうってつけ。もちろん、栄養面でも優等生。
抗ウイルス効果があり、強力な抗ガン作用、抗酸化物のエラグ酸などの植物成分が含まれています。
血圧の上昇を抑えるカリウムが豊富なだけでなく、リンゴはブドウ糖の吸収を抑えるので、糖尿病の人にも最適な果実といえます。

　リンゴのいろいろな種類の中でジュースには、サンふじ、サンつがるがお薦めです。

　セロリジュースには神経組織を鎮める効果があるほか、身体のカルシュウム利用効率を高めて、血液のアルカリ度バランスを保持させる効果もあります。

作り方

① セロリは、硬くてパリパリしたものを選ぶ。良く水洗いして適当にカットします。

りんごは、エコクリーンを適量、手に取り、良くこすり洗いをします。

皮ごと４つに割って、種をとります。縦に３～４等分します。

グレープフルーツは、４っつに割って皮をむき、種を取り、適当にカットします。

②　ジュースストレーナーで、搾ります。最後にキャベツで果汁をすべて押し出します。

材　料

　セロリ３分の１本、りんご１個、グレープフルーツ(ホワイト)２分の１個、キャベツ２～３枚

あなたが酵素不足かどうかわかるサイン

●　体内の化学反応を円滑に進める酵素

　私たちの体の中には、数千の酵素があり、私たちが生きていくために必要なすべての化学反応を円滑に進める働きをしています。こうした酵素の働きは多岐にわたり、あらゆる生命活動にかかわっています。

　私たちは、毎日食事をしますが、食べ物の種類は多く、人によって食べる量はさまざまです。しかし、どのようなものを食べても、私たちの体の中では酵素が働いて消化・吸収.活用・排泄が行われているのです。

　例えば、でんぷんなどの炭水化物 ( 糖質 ) を食べたとしましょう。
その場合には、アミラーゼという酵素が働いて、最終的にはブドウ糖に分解され、エネルギーとして利用されます。

　また、タンパク質を食べた場合は、プロテアーゼという酵素が働いて、アミノ酸 ( タンパク質の最小構成成分 ) にまで分解されます。脂質 (脂肪分 ) はリパーゼという酵素が働いて、脂肪酸とグリセリンに分解されます。

　このように、私たちの体の中では、数千の酵素が働いて数え切れないほどの化学反応が同時に進行しています。

　ですから、なんらかの理由で酵素が不足したり、酵素の働きが悪くなると、さまざまな影響が出てきます。

ではどんな酵素が足りないと、どのような影響が現れるのでしようか。

●　酵素が不足するとさまざまな症状が現れる

　ここでは、酵素不足から現れる症状のうち、日常生活で思い当たるような症状について述べてみましょう。

① 手足は細くなったのに、下腹が出てきた
　中高年になると、男女を問わず、手足の筋肉は落ちて細くなったのに、おなかだけがポッコリ出てしまっている下腹太りの人が多いものです。
この原因の一つに、脂肪の代謝(体内で行われる化学反応)をつかさどっているリパーゼという酵素の分泌量が減ったことが挙げられます。

② 胃が重たくなって食欲がなくなる
　食べたものは、消化酵素で消化されます。
消化の際には、それぞれの栄養素に対して働くそれぞれの消化酵素があるのですが、老化とともにどの消化酵素もその分泌量が減るし、ストレスが過度に加わると消化酵素の分泌量はいっそう減って、消化がうまくいかず胃が重くなって食欲がなくなるのです。

③ お酒が目立って弱くなってきた
　アルコールは、肝臓の中の酵素で分解されます。
そのため、肝機能が低下して、アルコール分解酵素が少なくなると、酔いが速くなったり、悪酔いや二日酔いになりやすくなったりします。
ちなみに、健康診断の検査項目にある肝機能の状態を現す　GOTやGPT、γーGTPも、もとは酵素の一種です。
肝臓の働きが悪くなると、これらの酵素が血液中に出てくるので、その量で肝臓の症状が推測できます。
健康診断の検査値には、このように酵素を利用するものがかなりあります。

④ 夜はなかなか寝つかれず、早朝から目が覚めてしまう
　脳の神経伝達や、自律神経 (意志とは無関係に内臓や血管の働きを白動的に調整している神経) のコントロールにも、酵素はいろいろな場面でかかわっています。
睡眠に関する体内時計の調整にも、酵素が働いています。
そうした酵素が不足すると、不眠や睡眠障害が起こります。

⑤ ちょっと食べすぎただけで、胸やけがする
　これは、明らかに消化酵素不足の症状です。
生野菜や果物を食べて消化酵素を十分に補えば、解決します。
特に、大根おろしやショウガおろし、ニンニクおろしなどが効果が高く、おろしものが最適です。

⑥ 便秘がちで、便がくさい。ゲップが出る
　腸の中で、分解不十分なタンパク質 ( これを、窒素残留物という ) が増えて、悪玉菌の格好のエサになっています。
タンパク質の消化酵素であるプロテアーゼが不足していると、このような症状が出ます。
タンパク質のとりすぎにも気をつけましょう。

⑦ 肌がカサつく
　各種の酵素が不足してくると、新陳代謝が十分行われなくなります。
そうなると、表皮の入れ替わりが不活発になり、さまざまな肌のトラブルを招きます。

⑧ 肩こり・腰痛・筋肉痛・頭痛・手足の冷え症が起こる
　酵素不足は、赤血球を流れにくくさせます。このため、毛細血管の末端への血流障害を起こし、手足の冷え症を起こすばかりでなく、クエン酸サイクルというエネルギー回路がうまく回らなくなります。
それにより、全身に強い筋肉痛・こりを伴ったり、頭痛を引き起こします。

⑨ 年を追って、健康診断の検査の数値が悪くなる
　年齢とともに、体のさまざまな働きに関係している酵素の生産量が減って、体の働きが円滑に行われなくなるためと考えられます。
例えば、血圧の上昇は血管を収縮・拡張させて血圧を調整している酵素の活性(働き) が低下によるものです。

　また、加工食品のとりすぎで酵素不足に陥れば、高血圧だけでなく、高血糖・高コレステロール・高中性脂肪などになり、健康診断の数個は軒並み高くなっていきます。
(くわしい説明は省きますが、これには、抗酸化酵素といわれる体をサビつかせない酵素の不足もかかわっています)

酵素は、あらゆる生命活動にかかわる隠れた主役です。

酸素不足の解消には

●加熱すると酸素は死んでしまう

私たちの体は、消化酵素 (酵素は生物の体内で化学反応を助けて活発にする成分です！) が不足すると食べた物の消化に体内の酵素を消費するため、血液の流れが悪くなって、いろいろな病気を誘発してしまいます。

　それを防ぐために、酵素の豊富な食べ物をとり、外から補う必要があるのです。
何度か述べてきたように、酵素は熱に弱く、４８度Ｃ以上の熱が加わると死滅してしまいます。

　ですから、煮たり、焼いたり、電子レンジで温めたりといった、なんらかの加熱処理がされている食品をいくらとっても、食物酵素を取り入れることはできません。

　生きた酵素を取り入れるには、「生の食物」をとるしかないのです。
もちろん、生肉や生魚・生卵などにも酵素は含まれていますが、食べやすいとはいえません。やはり毎日手軽に食べることができ、酵素も豊富にとれるのは、果物と生野菜です。
酵素を効率よく補うなら、毎日、果物と生野菜をたくさんとることをおすすめします。

　ちなみに果物と生野菜には、酵素が豊富なだけでなく、植物色素のポリフェノールやフラボノイド、カロチノイドといった、体にとって極めて有益な働きをする栄養素も大量に含まれています。

　そのほか、ビタミンやミネラル ( 無機栄養素 ) が豊富で、酵素の活動を促す、水分や繊維が多く腸をきれいにするといった、健康面でのプラス効果は数え切れないくらいです。

果物は、新鮮なものならなんでもいいのですが、特にパイナップル、パパイヤ、バナナ、キウイフルーツ、マンゴーがおすすめです。これらには、自らだけでなく、ほかの食品まで分解する特別な酵素も多く含まれています

　野菜なら、レタス、キャベツ、ニンジン、セロリ、タマネギ、トマト、パセリ、ピーマン、ネギ、キュウリ、大根、青ジソなどに、酵素をはじめ、体にいい成分が多く含まれています。

　中でも淡色野菜は生で食べやすいし、抗ガン作用のある物質(白血球から作られるサイトカイン)も活性化するので、たくさん食べたいものです。

世間では、生野菜は体を冷やすし、冷え症の原因になるといって敬遠する人がいます。
これは、まったくの誤解といえます。むしろ、食物酵素の補給は、末梢の血行をよくするうえで役立ちます。
したがって、生野菜を食べることは、冷え症の改善にも効果があるのです。

　また果物も、糖を多く含むことから、多く食べると太るのではないかという人がいますが、これもまったくの誤解。
砂糖などと異なり果糖は体内での代謝(体内で行われる化学反応)が速いため、体脂肪としてたまることはありません。

　そればかりか、酵素が豊富な果物を積極的にとっていると、体内の代謝が活発になり、蓄積されている体脂肪が減ってきます。

　さらに果糖は、体内のインスリン ( 血糖値を調節するホルモン ) を消費しないこともわかっており、糖尿病の心配もありません (アメリカ、マークス博士による)。

　果物はカロリーも低く、ビタミン、ミネラルも豊富で、８０%は水分です。
これ以上、体によい栄養食品はほかにはないといえるでしょう。

　なお、できれぱ一日三度の食事のたびに、果物と生野菜の両方をとりたいものです。
手軽に補給したいなら、ジューサーで手作りジュースにして飲んでもいいでしょう。

　果物や生野菜は細かく砕いてジュースにすれば、より効果が上がることがわかっています。

　例えば、朝は果物だけを食べるか、果物か生野菜のジュースだけにして、昼食と夕食は生野菜をたっぷりとりながら、ふつうに食事をとってください。
　よい朝食とは、消化がよく、ビタミン、ミネラル、水分が豊富で、よい糖質(複合糖)が含まれていることが、最大の条件です。

朝に果物をとると、胃腸に負担をかけずに排便を促します。
また、効率よく脳やそのほかの器官に栄養素を供給することもできます。

果物は、まさにこの条件を１００%満たしているのです。

ちなみに、おろし器で野菜や果物をおろすと、酵素が何倍にも活性化することがわかっています。おろして食べるものといえば、料理でよく使うのは大根、ショウガ、ニンニクですが、ほかにも知られています。それ以外の野菜、果物もニンジン、リンゴ、ナシ、モモなど、おろせるものならなんでもおろして食べてみるといいでしょう。

なお、おろし器は鉄製のおろし金でもいいのですが、セラミック製を使えば、酵素の活性をさらに高めることができます。

低速圧縮搾りジューサー｢イキイキ酵素くん｣でも同じ効果です！

●　発酵食品にも酵素は豊富

　果物と生野菜のほかで酵素を多く含む食品といえば、発酵食品をとることもおすすめです。

発酵とは、酵母(酒の醸造などに使う菌類)や細菌などの微生物の酵素を利用して有機化合物(炭素を含む化合物)を分解することをいいます。

そうした微生物は、消化酵素をたくさん持っています。

　そのため、微生物で発酵させた食品には、発酵させないものよりも、消化酵素が格段に多く含まれているのです。

　代表的な発酵食品といえば、なんといっても納豆。納豆は、納豆菌という細菌で大豆を発酵させたもので、たんぱく質を分解するプロテアーゼのほか、炭水化物をブドウ糖に変えるアミラーゼ、脂肪をグリセリンと脂肪酸に分解するリパーゼ、繊維質を糖に変えるセルラーゼなど、さまざまな種類の消化酵素が実に豊富に含まれています。

　さらに最近では、血栓を溶かすナットウキナーゼという酵素が含まれているとわかり、注目されています。

納豆は、一日一パック(１００グラム)を目安にしてとれば、十分な効果が期待できます。

　また、私たち日本人が昔からよく食べてきた漬物にも、酵素がたくさん含まれています。

中でも、ヌカやコウジで漬けた漬物には、特に酵素が豊富です。

ただし、古漬けは塩辛いので食べすぎはいけません。

　みそも発酵食品の一つで、酵素を豊富に含んでいますが、みそ汁のように熱を通してしまうと、酵素は死んでしまいます。

みそで酵素をとるには、モロキュウなどで生のまま食べなくてはいけません。

　ちなみに、しょうゆにも酵素は含まれていますが、あまり効果を期待できません。